RENDRE HOMMAGE AU TERROIR CHAMPENOIS
Défini par la nature, sublimé par Lallier
« Les grands terroirs n’existent qu’au travers des hommes qui les travaillent. »
– Cyrille Diniz, Directeur technique
Les terroirs réputés entourant Aÿ offrent la combinaison idéale entre climat, sols et exposition. Avec la philosophie de de nos pères fondateurs fermement ancrée au cœur de notre travail, nous nous attachons à mettre en lumière ce que la nature nous apporte chaque année. Les raisins sont assemblés, non en quête d’une cohérence linéaire, mais pour exprimer la personnalité unique d’une récolte spécifique, offrant ainsi à chaque nouveau Champagne de subtiles variations de caractère.
Entre la Marne et le versant sud de la Montagne de Reims, le vignoble du Domaine Lallier s’étend sur un peu plus de 15 hectares de vignes, majoritairement Grand Cru et situées dans la région d’Aÿ. Nourris selon des méthodes de viticulture durable, ces vignobles représentent 40 % de l’offre totale de Lallier, composant les deux cépages exclusifs de Lallier, le Pinot Noir et le Chardonnay.
SAVOIR-FAIRE CONTEMPORAIN
La rencontre d’un savoir-faire ancestral et de nouvelles techniques, associant intuition humaine et précision du geste.
VINIFICATION HAUTE COUTURE
Réalisés artisanalement avec précision et ouverture d’esprit; nous élaborons des vinifications parcellaires en séparant les vins de base dans des cuves en acier inoxydable de petit volume et des fûts en bois de 228 litres pour dévoiler des saveurs diverses et expressives. Nous fermentons ensuite à l’aide de levures maison, et utilisons partiellement la fermentation malolactique pour conserver la fraîcheur tout en renforçant la personnalité du produit final. Nous privilégions les vins de base par rapport aux vins de réserve et nous aimons faire vieillir nos vins plus longtemps sur lies pour garantir notre signature – une texture intense et profonde. Enfin, nous sommes très peu dosés afin de respecter les qualités intrinsèques de chaque assemblage.
AU SERVICE DE LA NATURE
Une Terre prospère est notre plus grande alliée en tant que vignerons. C’est notre conviction.
Engagés en faveur de la biodiversité
La Maison de Champagne Lallier entretient son vignoble avec soin, en soutenant la biodiversité (abeilles, arbres fruitiers, etc.) et avec à cœur des valeurs environnementales attestées par sa certification Haute Valeur Environnementale (HVE). Lallier célèbre ainsi ce que la nature offre de plus beau, la laissant guider son style signature et sa quête constante d’excellence.
LE STYLE SIGNATURE LALLIER
Notre Champagne emblématique est guidé par l’équilibre de quatre atmosphères – Pureté, Fraîcheur, Intensité et Profondeur.
La Pureté et la Fraîcheur sont issues des caractéristiques intrinsèques à la région champenoise – le terroir et les cépages – tandis que l’Intensité et la Profondeur sont le résultat des choix que nous faisons. Ils sont ainsi suscités par un vieillissement long, des assemblages créatifs et une vision unique où se recontrent tradition et innovation.
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