Grégory Marchand a entamé sa carrière culinaire dans l’ouest de la France à l’âge de 15 ans. C’est à Nantes, dans les cuisines de l’orphelinat où il a grandi, qu’il a appris à cuisiner. Quelques années plus tard, il a décidé de quitter la France et de cuisiner autour du monde pendant plus de 10 ans, découvrant Londres, Hong Kong, Marbella, New York… C’est à Londres que le chef Jamie Oliver le surnomme “Frenchie”, un nom qui lui portera chance.
Il ouvre son premier restaurant, “Frenchie”, à son retour à Paris en 2009. En 2019, il obtient une première étoile au guide Michelin. Retrouvez-le également au Frenchie Biarritz au Regina Biarritz où il s’est installé récemment pour faire découvrir ses plats dans un très beau décor, face à l’océan.
De cette brasserie créative ancrée dans la culture culinaire basque à un repas au champagne, Grégory Marchand dévoile une cuisine aux multiples facettes qui ne cesse d’inspirer. Il a également rejoint récemment l’émission Top Chef World All-Stars en tant que membre du jury, où il partage sa passion et son expertise.
Audacieux, généreux, impertinent, créatif. Gourmets et professionnels ne manquent pas de qualificatifs pour décrire ce chef étoilé. Ouvert au monde, éclectique, et désireux d’aller à la rencontre de l’autre, c’est tout naturellement que Grégory Marchand incarne la philosophie de Lallier.
Habitué à travailler le champagne, Grégory Marchand s’est rendu à Aÿ avec nos trois autres ambassadeurs, pour découvrir Lallier et son terroir. Il s’en est imprégné, en compagnie de notre chef de cave Dominique Demarville, et a été particulièrement inspiré lors de la visite du terroir par la minéralité du sol et la floraison des bourgeons, qui l’ont amené à créer une recette reflétant notre brut multi-vintage R.020.
Mettant à profit ses talents culinaires et les conseils de Dominique Demarville, Grégory a choisi d’accompagner R.020 d’une entrée intitulée “Réflexions autour de la langoustine”. Un plat unique de langoustine pochée dans un court bouillon parfumé à la feuille de cannelle et aux agrumes, accompagnée d’un caviar osciètre de la maison Sturia, d’un sabayon onctueux au vinaigre de sureau, d’un condiment citron jaune, ainsi que d’anguille fumée brûlée et laquée façon teriyaki.
À propos de sa création, Grégory nous confie : “Chaque ingrédient délicat révèle une facette du vin. La chair raffinée de la langoustine imite la texture soyeuse du R.020, tandis que l’anguille et le caviar font écho à sa salinité minérale. Le sabayon de fleurs de sureau et de citron, une mousse savoureuse à base d’œuf, est un clin d’œil aux fleurs blanches que l’on retrouve au nez du R.020, tandis que les notes d’agrumes sont apportées par le Chardonnay qui domine l’assemblage à 51%.”
Cette recette, accompagnée de R.020, sera entièrement révélée le 10 octobre et disponible du 16 au 27 octobre 2023 (uniquement en semaine) chez Frenchie, un des restaurants de Grégory Marchand, situé au 5 rue du Nil à Paris.
International 
France 
United States 
Italy 
Japan 
Andorra 
United Arab Emirates 
Afghanistan 
Antigua & Barbuda 
Anguilla 
Albania 
Armenia 
Angola 
Argentina 
American Samoa 
Austria 
Australia 
Aruba 
Azerbaijan 
Bosnia & Herzegovina 
Barbados 
Bangladesh 
Belgium 
Burkina Faso 
Bulgaria 
Bahrain 
Burundi 
Benin 
St. Barthélemy 
Bermuda 
Brunei 
Bolivia 
Brazil 
Bahamas 
Bhutan 
Botswana 
Belarus 
Belize 
Canada 
Cocos (Keeling) Islands 
Congo - Kinshasa 
Central African Republic 
Congo - Brazzaville 
Switzerland 
Côte d’Ivoire 
Cook Islands 
Chile 
Cameroon 
China 
Colombia 
Costa Rica 
Cuba 
Cape Verde 
Christmas Island 
Cyprus 
Czechia 
Germany 
Djibouti 
Denmark 
Dominica 
Dominican Republic 
Algeria 
Ecuador 
Estonia 
Egypt 
Western Sahara 
Eritrea 
Spain 
Ethiopia 
Finland 
Fiji 
Falkland Islands 
Micronesia 
Faroe Islands 
Gabon 
United Kingdom 
Grenada 
Georgia 
French Guiana 
Ghana 
Gibraltar 
Greenland 
Gambia 
Guinea 
Guadeloupe 
Equatorial Guinea 
Greece 
Guatemala 
Guam 
Guinea-Bissau 
Guyana 
Hong Kong SAR China 
Honduras 
Croatia 
Haiti 
Hungary 
Indonesia 
Ireland 
Israel 
Isle of Man 
India 
Iraq 
Iran 
Iceland 
Jersey 
Jamaica 
Jordan 
Kenya 
Kyrgyzstan 
Cambodia 
Kiribati 
Comoros 
St. Kitts & Nevis 
North Korea 
South Korea 
Kuwait 
Cayman Islands 
Kazakhstan 
Laos 
Lebanon 
St. Lucia 
Liechtenstein 
Sri Lanka 
Liberia 
Lesotho 
Lithuania 
Luxembourg 
Latvia 
Libya 
Morocco 
Monaco 
Moldova 
Montenegro 
Madagascar 
Marshall Islands 
North Macedonia 
Mali 
Myanmar (Burma) 
Mongolia 
Macao SAR China 
Northern Mariana Islands 
Martinique 
Mauritania 
Montserrat 
Malta 
Mauritius 
Maldives 
Malawi 
Mexico 
Malaysia 
Mozambique 
Namibia 
New Caledonia 
Niger 
Norfolk Island 
Nigeria 
Nicaragua 
Netherlands 
Norway 
Nepal 
Nauru 
Niue 
New Zealand 
Oman 
Panama 
Peru 
French Polynesia 
Papua New Guinea 
Philippines 
Pakistan 
Poland 
St. Pierre & Miquelon 
Puerto Rico 
Palestinian Territories 
Portugal 
Palau 
Paraguay 
Qatar 
Réunion 
Romania 
Serbia 
Russia 
Rwanda 
Saudi Arabia 
Solomon Islands 
Seychelles 
Sudan 
Sweden 
Singapore 
St. Helena 
Slovenia 
Slovakia 
Sierra Leone 
San Marino 
Senegal 
Somalia 
Suriname 
São Tomé & Príncipe 
El Salvador 
Syria 
Eswatini 
Turks & Caicos Islands 
Chad 
Togo 
Thailand 
Tajikistan 
Tokelau 
Timor-Leste 
Turkmenistan 
Tunisia 
Tonga 
Turkey 
Trinidad & Tobago 
Tuvalu 
Taiwan 
Tanzania 
Ukraine 
Uganda 
Uruguay 
Uzbekistan 
Vatican City 
St. Vincent & Grenadines 
Venezuela 
British Virgin Islands 
U.S. Virgin Islands 
Vietnam 
Vanuatu 
Wallis & Futuna 
Samoa 
Yemen 
Mayotte 
South Africa 
Zambia 
Zimbabwe 
